Germogli preziosi: si possono coltivare anche in cucina

• Spargete i semi su un foglio di carta bianco così che risaltino bene e scartate tutti quelli imperfetti o rotti. I semi con il tegumento non integro hanno, infatti, poche probabilità di germinare.
• Quando compare, anche solo in poche unità, la muffa dovete scartare tutto il prodotto. Quello che noi vediamo, la muffa, è il corpo del fungo, il carpoforo, ma molto più importanti ed estese sono le ife, le radici, che si estendono e contaminano una superficie molto più ampia.
• Dopo la cernita a secco, provvedete a risciacquare i semi in acqua corrente. Si mettono in un contenitore e si lascia filare l’acqua che uscirà a sfioro portando via con sé la polvere e le impurità. Anche i semi che galleggiano dopo averli ammollati, quindi pieni d’aria, dovranno essere scartati.
• Come ultima fase prima della germinazione, i semi possono essere lasciati a bagno in acqua pulita per dodici/ventiquattro ore. In questo lasso di tempo il seme ha modo di assorbire acqua dall’esterno, idratarsi e, grazie all’arrivo di acqua nei tessuti interni alla cuticola che avvia il meccanismo enzimatico alla base del processo della germinazione, attivarsi. I semi assorbiranno acqua e il loro volume si accrescerà di molto, talvolta fino a raddoppiare.

Coltivazione con il germogliatore professionale

Esistono in commercio molti tipi di germogliatori diversi per forma, dimensioni e prezzo, ma tutti simili. Sono formati da una struttura a più strati, piani fessurati o forati per consentire lo sgrondo dell’acqua, piatto di raccolta sul fondo in modo che evaporando l’acqua contenuta mantenga elevata l’umidità interna, con pareti che lasciano passare la luce. All’interno di un germogliatore si possono porre semi diversi, uno per piano, a un verso stadio di sviluppo. Il germogliatore dovrebbe essere posto sul pianale della cucina perché ogni giorno, anche più volte, sarà necessario risciacquare i germogli.

Come coltivare i germogli in casa con soluzioni fai da te

Per chi preferisce fare a meno del germogliatore, esistono soluzioni fai da te economiche e pratiche che però occupano più spazio non permettendo la sovrapposizione in più piani. Per contro sono belle da vedere e consentono di apprezzare i progressi nella crescita dei germogli ogni giorno.

• Uno sistema molto apprezzato è quello del vaso di vetro con guarnizione di gomma arancione o bianca e chiusura in metallo a leva: diventano ottimi gemogliatori se si rimuove la guarnizione di gomma. Basta inserire i semi ammollati e lasciare il barattolo aperto: infatti i semi per germogliare hanno bisogno di ossigeno e occorre sempre un buon ricambio d’aria. È necessaria anche molta umidità ed è per questo che almeno due volte al giorno, mattino e sera, ma anche di più se ne avete la possibilità, i germogli devono essere risciacquati e scolati così da allontanare anche tutti quei residui, i tegumenti per esempio, che potrebbero alterarsi e ammuffire. Se si usa germogliatore basterà fare entrare l’acqua che poi scolerà sul fondo. Se si usano i vasi di vetro basterà riempirli di acqua, poi chiuderli e capovolgerli nel lavabo: mancando la guarnizione l’acqua uscirà gorgogliando lentamente.

• Altri contenitori a bocca stretta, quindi con una limitata superficie evaporante rispetto al volume, possono essere chiusi con una reticella (la più utilizzata è un tulle da confetti) tenuta da un elastico: per scolarli basterà lasciarli capovolti sul piano del lavabo così che l’acqua possa defluire.

Condizioni ideali di crescita: temperatura e luce