Torta salata a base di Vialone Nano, ortaggi e Parmigiano. Si prepara in anticipo e si gusta anche fredda
Il Vialone nano è un riso nobile di altissima qualità benché più discreto rispetto al Carnaroli. La torta di riso è uno dei tanti modi di interpretare i chicchi di questo cereale, come nella nostra ricetta, che non ha neppure bisogno di un guscio in cui rintanarsi per fare diventare un ripieno. Una proposta vegetariana che non manca di nulla.
La torta di riso e zucchine con sfoglia all'uovo, tipica dell'Appennino tosco-emiliano, che vede molte varianti, tra cui quella della Garfagnana, preparata con parecchio pepe o la torta verde del basso Monferrato, preparata con erbe spontanee oppure la torta di riso con i funghi e la torta di zucchine. Se amate i carciofi provare la torta scema.
1 Lavate spinaci ed erbette, tagliateli a striscioline e saltateli per 5 minuti in una larga padella con 2 cucchiai di olio, l'aglio e 2 pizzichi di sale e scolatele.
2 Lessate il riso in acqua bollente salata con la cipolla a fettine per 15 minuti, scolatelo, mescolatelo con le verdure, il parmigiano, le uova sbattute con poco latte, sale e pepe.
3 Ungete con l'olio una teglia, cospargetela di pangrattato, distribuite sopra il riso con le verdure, pareggiandolo con una spatola, spolverizzate di pangrattato anche la superficie, irroratela con un filo d'olio e cuocete in forno a 180° per circa 40 minuti.
Agosto 2026
Ricette di Alessandra Avallone, foto di Adriano Brusaferri
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
