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La caponata cruda di frutta e olive è un ottimo contorno freddo, da gustare in piena estate. Si tratta di una caponata un po' particolare e molto colorata, in quanto è a base di frutta e olive.
La frutta scelta è di stagione (melone, anguria, mango), condita con olio, origano e basilico.
1 Sbucciate la frutta, tagliate l'anguria, il melone e il mango (oppure la pesca noce) a dadini della stessa dimensione, riuniteli in una ciotola e conditeli con 2 pizzichi di sale e lo zucchero; mescolate e tenete al fresco per 10 minuti. Sbucciate e affettate la cipolla sottilmente, bagnatela con poco succo di limone e salatela leggermente.
2 Assaggiate le olive, se sono molto salate passatele per 10 secondi in acqua bollente e scolatele subito, altrimenti unitele subito alla frutta; condite con succo del limone rimasto e un giro di olio. Aggiungete la cipolla con una manciata di foglie di basilico. Mescolate, spolverizzate con un pizzico di origano e servite.
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