La pasta fresca può essere preparata anche con altri animali da cortile, come l'oca e la faraona, il tacchino e il pollo. Se preferite un condimento più leggero sostituite il mascarpone con ricotta, robiola o altro formaggio spalmabile.
Se non volete accendere il forno, potete cuocere le lasagne anche in padella; scegliete una padella antiaderente oppure foderatela con carta forno, bagnata e strizzata perché aderisca bene al forno della padella. Assemblate le lasagne, aggiungete del sugo di pomodoro liquido oppure del latte o del brodo, mettete il coperchio e portate a cottura.
1 Private la polpa d'anatra della pelle e tagliatela a dadini. Riducete a pezzettini 2 coste di sedano,2 carote e 2 scalogni e rosolateli in una casseruola con 20 g di burro. Unite la polpa d'anatra, le bacche di ginepro leggermente pestate e l'alloro, mescolate e rosolate il tutto su fiamma media per 3-4 minuti; bagnate con il vino intiepidito e fatelo evaporare. Salate, pepate e diluite con un mestolo d'acqua bollente; cuocete per 5 minuti, spegnete ed eliminate l'alloro e il ginepro.
2 Scottate le sfoglie di pasta per mezzo minuto in acqua bollente, scolatele e stendetele su teli ad asciugare. Imburrate una pirofila di 18x24 cm, riempitela con strati alternati di pasta, ragù d'anatra, fiocchetti di patè e di mascarpone, terminando con la panna insaporita con grana e un pizzico di sale. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti e servite le lasagne dopo un riposo di circa 5 minuti.
Ricetta di Claudia Compagni