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Farciti con crema al blu di capra, mascarpone e ricotta, finiti con miele e granella di pistacchi, questi cannoli sono un antipasto elegante e sorprendente.
La pasta fillo, sottilissima, croccante, delicata, si avvolge attorno a un morbido ripieno a base di formaggio di capra, mascarpone e ricotta, morbidi latticini ingentiliti dal miele. La nota tostata e burrosa della granella di pistacchi, sigilla la farcia fino al primo morso. Ecco un antipasto che gioca con i contrasti, caldo e freddo nella texture, sapido e dolce nel sapore, e che si rivela molto più semplice da realizzare di quanto la sua eleganza lasci intuire.
È una variante più delicata del classico erborinato di latte vaccino: mantiene le venature blu-verdi caratteristiche della muffa e la complessità aromatica tipica degli stagionati erborinati, ma il latte caprino conferisce una nota più fresca, leggermente acidula. Abbinato alla ricotta e al mascarpone, che ne smorzano l'intensità e creano una crema spalmabile e stabile, diventa un ripieno bilanciato e raffinato.
1 Stendete la pasta fillo sul piano di lavoro e ritagliatela in strisce larghe 5-6 cm e lunghe quanto i fogli di pasta (circa 20-24 cm); spennellatele una alla volta con un po' di burro fuso, unite anche un pizzico di sale e arrotolatele intorno a cannelli di metallo con diametro di 1,5 cm foderati con carta da forno, sovrapponendo 4-5 strisce per ogni cannello e facendo in modo che la pasta non sia troppo stesa, ma crei qualche grinza morbida.
2 Sistemate i cannolini su una placca foderata con carta da forno e cuoceteli nel forno già caldo a 180° finché saranno ben dorati (circa 12-15 minuti). Lasciate intiepidire i cannolini prima di sfilarli delicatamente dai supporti.
3 Lavorate la ricotta con il mascarpone e il formaggio di capra, aggiungendo anche un pizzico di pepe a piacere. Farcite i cannolini con la crema di formaggio usando una sacca da pasticciere, quindi sporcate la superficie con un po' di miele e cospargeteli con la granella di pistacchi e l'erba cipollina tagliuzzata.
Maggio 2026
Ricetta di Livia Sala, foto di Stefania Giorgi
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
