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Fette di pane croccanti con mozzarella, ortaggi di stagione e una salsa di alici alle mandorle tostaste: un piatto fresco e saporito
Un boccone verace che sa di primavera preparato con il più comune e amato dei cibi, il pane, arricchito da ingredienti che si incontrano e si scontrano per dare vita a sapori insoliti. Protagonista un ortaggio di stagione, gli agretti, qui accostati con mozzarella di bufala dal sapore deciso e filetti di acciughe, interpretati in una salsa marinata con le mandorle. Un'idea buona per una pausa pranzo, un pranzo all'aperto o una merenda ricercata. Buoni anche con semplice salsa di acciughe come contorno, perfetti con la gallettta al pecorino, pepe e miele e sfiziosi negli sformatini con ricotta affumicata.
Gli agretti, conosciuti anche come barba di frate o roscano, sono una pianta tipica dell'Italia centro-meridionale, con una presenza storica nei mercati romani e laziali fin dall'Ottocento. La loro stagione è breve: si trovano da febbraio ad aprile, e proprio questa temporaneità li rende un ingrediente atteso e prezioso. Per un'idea scenografica e creativa, non perdetevi la brisée fiorita con asparagi e agretti, con impasto semplice home made fatto con panna e Parmigiano.
1 Mondate gli agretti eliminando la radice, lavateli in abbondante acqua fredda corrente, scolateli e cuoceteli per 5 minuti in acqua salata in ebollizione. Scolateli e conditeli con un cucchiaio d'olio, il succo di mezzo limone e una presa di sale, quindi teneteli in caldo.
2 Tostate leggermente le mandorle in una padella antiaderente e frullatene i 2/3. Sciogliete i filetti d'acciuga in un pentolino con 4-5 cucchiai di olio, su fiamma molto bassa e unite le mandorle frullate.
3 Tagliate le baguette a metà e tostatele su una padella di ferro finché il pane inizia a dorare. Disponetevi sopra la mozzarella asciugata e spezzettata, una fettina sottilissima di limone, gli agretti e completate con parte della salsa di acciughe e le mandorle rimaste. Servite con il resto della salsa di acciughe in una ciotolina a parte.
Maggio 2026
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Luca Colombo
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
