Crostata di Oro Saiwa alla ricotta

BioIntegraleLightSenza GlutineSenza LattosioSenza UovaVeganoVegetariano

I fiorellini brinati sono la firma della primavera sulla crostata di Oro Saiwa alla ricotta. Facile e sfiziosa, è rustica nella forma, ma raffinata nella sostanza

Condividi

VOTA

L'acqua ai fiori d'arancio è ottenuta dalla distillazione con metodi naturali dei fiori dell'arancio amaro. L'aroma intenso, dolce ma con una spiccata nota amarognola ne fanno un ingrediente principe in molti dolci, come crostate, biscotti o dessert al cucchiaio. È presente anche in ricette della tradizione pasticcera, come il Pandolce genovese, la pastiera napoletana e le Madeleines francesi.

Un bouquet di profumi
L'acqua di fiori d'arancio, da non confondere con l'acqua millefiori o con l'essenza naturale di Neroli, è composta da numerose sostanze aromatiche, tra cui spiccano geraniolo, linalolo, terpeneolo, cineolo e limonene.

Frullate i biscotti con il burro freddo a pezzetti, la farina, 150 g di zucchero, 3 tuorli, 1 uovo, un pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone. Distribuite il composto nello stampo foderato con carta da forno. Coprite con carta da forno e appiattite con un batticarne, facendo risalire il composto anche sui bordi. Mettete lo stampo in frigo per 30 minuti ed eliminate la carta da forno superiore.

Intanto fate ammorbidire l'uvetta nel latte tiepido. Montate la ricotta con 150 g di zucchero, unite 3 uova e i tuorli rimasti. Amalgamate l'uvetta, i pinoli, l'acqua di fiori d'arancio, il cioccolato a pezzetti e la scorza di arancia grattugiata.

Montate leggermente l'albume, passatevi delicatamente i fiorellini, poi fateli rotolare sullo zucchero rimasto. Trasferiteli su un vassoio foderato con carta da forno e fateli asciugare per 1 ora.

Versate il composto di ricotta all'interno del guscio di biscotti. Cuocete in forno caldo a 160° per 1 ora. Fate raffreddare la torta e mettetela in frigo per 3 ore. Poi spalmate la superficie con la marmellata fatta scaldare con due o tre cucchiai di acqua e rimettetela in frigo per 30 minuti. Decorate la torta con i fiorellini brinati e servite.