I fermentati sono cibi ricchi di sapore e nutrienti che fanno bene al nostro corpo. Crauti, kimchi, kombucha, conserve e formaggi vegani diventano deliziosi contorni e piatti principali da gustare in ogni stagione
La fermentazione è un processo naturale e sorprendentemente semplice che trasforma gli alimenti attraverso l’azione di microrganismi come lieviti, batteri e muffe benefiche. Questi piccoli alleati si nutrono degli zuccheri presenti nei cibi, generando nuovi composti, come acidi, gas e alcol, che modificano il sapore, la consistenza e la conservabilità degli alimenti.
Ma non è solo una tecnica di conservazione: è una vera alleata del nostro benessere. I cibi fermentati sono ricchi di probiotici, microrganismi vivi che mantengono in equilibrio la flora intestinale aiutando il sistema immunitario a essere ancora più efficiente.
Aggiungere alimenti fermentati alla propria dieta significa scegliere sapori intensi, vivi e nutrire il corpo partendo dall’interno. Che si tratti di un bicchiere di kombucha, una forchettata di kimchi o una crema vegetale fermentata, ogni assaggio porta con sé una storia antica e un gesto di cura quotidiana.
La tecnica della fermentazione è millenaria ed era utilizzata nell'antichità per conservare i cibi. Se pensiamo al vino, alla birra e alla lavorazione del pane, quello della fermentazione è un passaggio necessario per la realizzazione di certe bevande, ma non solo.
I vegetali ben si prestano alla fermentazione, infatti cavolo cappuccio, verze, carote, broccoli, cipolle, verze, ravanelli, finocchi, cetrioli e porri sono tra i più fermentati. Anche i cereali ben si pretano, infatti la pasta di miso è ottenuta proprio dalla fermentazione di riso, soia o frumento. Se volete iniziare a sperimentare questa tecnica, provate a realizzare
Kefir, yogurt, latti vivi fermentati sono semplicissimi da preparare in casa. Bastano pochi ingredienti e una cura quotidiana per dare vita a bevande e creme nutrienti dense di vita e sapore. Nessun conservante e additivo, ma solo latte, anche vegetale, per ottenere una coltura viva di fermenti benefici. Anche i formaggi vegani (che possono essere preparati in casa) a base di anacardi, piselli, noci, sono considerati cibi fermentati, perché presuppongono l'utilizzo di fermenti vivi che creano colonie attive da unire ai latti vegetali.
Genuino, cremoso e dal procedimento antico: preparare lo yogurt in casa è un rituale di piacere che richiede pochi e semplici gesti di cura, ma che ripaga in bontà. Lo yogurt è un alimento così prezioso da poter essere apprezzato da solo, al naturale, oppure insaporito con frutta, marmellate, spezie o utilizzato come base per le salse di accompagnamento a insalate e piatti della cucina indiana. Tra i fermentati da bere, c'è il kombucha, una bevanda a base di tè e lieviti fermentati proveniente dalla tradizione d'Oriente e conosciuto come "elisir di lunga vita" per i suoi potenti benefici per l'intestino.
A cura della redazione
