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Grande classico in versione raffinata, questo piatto è preparato con scampi freschi
La busara è un piatto che appartiene all'Adriatico nel senso più preciso: nata nella tradizione marinara di Trieste e dell'Istria, con varianti riconoscibili fino alle coste dalmate, prende il nome, secondo la spiegazione più accreditata, dalla busara appunto, la pentola di terracotta usata dai pescatori per cucinare in barca con quello che avevano a disposizione. La versione rossa, con il pomodoro, è forse più diffusa, ma la bianca è quella che i triestini considerano più fedele all'origine, più immediata nel valorizzare la dolcezza naturale degli scampi. Sorprendenti anche gli gnocchi alla busara.
La paprica, ingrediente che rivela l'influenza centro-europea sulla cucina giuliana, non è un ripensamento speziato ma un elemento strutturale: la sua dolcezza calda e leggermente affumicata arrotonda il sapore iodato degli scampi e dà al sugo quel colore ambrato che nella versione rossa è affidato al pomodoro.
1
Incidete gli scampi sul dorso con le forbici da cucina e, aiutandovi con uno stecchino, eliminate il filetto nero. Sciacquateli sotto acqua corrente e asciugateli.
2
Tritate le foglie di prezzemolo e mescolate il trito al pangrattato. Scaldate 5-6 cucchiai di olio in una larga padella antiaderente. Unite gli spicchi d'aglio sbucciati e fateli imbiondire a fiamma vivace. Eliminateli, aggiungete gli scampi e cuoceteli 1 minuto per lato.
3
Bagnate con il vino e fatelo evaporare girando gli scampi un paio di volte. Salate e insaporite con 1 cucchiaino di paprica. Spegnete e spolverizzate con il mix di pangrattato e prezzemolo.
4
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente nella padella con gli scampi. Fateli saltare per qualche istante, pepate e servite.
Maggio 2026
