In questo fresco antipasto si ritrovano tutti i sapori e i profumi della terra di Puglia, un piatto da gustare fino all’ultimo morso
Chiamate anche freselle, frise, frese, friseddhe, spaccatelle, le friselle somigliano a una ciambella biscottata, preparata solitamente con semola di grano duro, ma anche con farina integrale, a volte miscele con farina di orzo. Con un foro centrale più o meno grosso, sobno lisce da una parte e ruvide dall'altra.
L'impasto è cotto in forno e una volta pronte le friselle vengono tagliate a metà in senso orizzontale con lo spago e infornate una seconda volta per farle biscottare.
Per rimanere nella tradizione, potete leggere qui come prepararle a regola d'arte. La base condita con olio di qaulità si arricchisce a fantasia con prodotti freschi di stagione: per l'estate potete preparare l'insalata di mare sulle friselle, il gazpacho scomposto con mazzancolle piccanti e le friselle ai frutti di mare.
1 Lavate la catalogna, oppure delle erbette o degli spinaci novelli, tagliatela a pezzetti, lessatela in un 1,5 litri di brodo vegetale a cui avrete aggiunto 2 spicchi di aglio e un peperoncino piccante.
2 Sfregate con l'aglio le friselle, mettetene una per piattino e ricopritele con la verdura scolata.
3 Se vi piace, aggiungete un pizzico di peperoncino in più, versate sopra ogni frisella un mestolino di brodo, condite con olio novello.
aggiornato luglio 2024
ricetta di Alessandra Avallone
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
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