Un pesce pregiato, cotto in umido con sugo di pomodoro e profumato con prezzemolo
Il baccalà in umido al pomodoro, aglio e peperoncino è un piatto dal carattere deciso, dove la semplicità degli ingredienti incontra i profumi della tradizione mediterranea. La polpa morbida del pesce, dorata dopo una leggera infarinatura, si immerge in un sugo avvolgente di pomodori pelati, olio extravergine d’oliva, aglio e peperoncino piccante. Il basilico regala una nota fresca, mentre il prezzemolo completa il condimento con il suo aroma inconfondibile.
Pochi passaggi e una cottura breve in tegame bastano per ottenere un secondo piatto ricco di gusto, ideale da portare in tavola ben caldo, accompagnato da fette di pane casereccio. Con il pomodoro è interessante anche il baccalà alla pizzaiola, con olive, patate e scorza di arancia, perfetto anche per la cena della Vigilia, e baccalà al pomodoro nella versione romana.
1 Preparate un trito d'aglio e peperoncino. Raccoglietelo in un tegame con l'olio e il prezzemolo. Fate rosolare per qualche minuto e unite i pelati ben sminuzzati, il basilico e una macinata di pepe. Fate cuocere per 10 minuti.
2 Tagliate a tocchetti il baccalà, asciugatelo con un canovaccio, infarinatelo e fatelo rosolare da ogni lato in una padella con olio bollente. Quando sarà dorato, trasferitelo nel tegame con la salsa e proseguite la cottura per 10 minuti. Salate solo se occorre.
Ricetta di Alessandra Avallone, foto dei piatti di Felice Scoccimarro
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
