Ideale come piatto unico o anche per arricchire un buffet elegante
Un tocco esotico per un piatto molto amato in estate, da preparare in maggiore quantità e gustare fino a due giorni dopo, conservato rigorosamente in frigorifero. In questa versione le verdure, i gamberetti, il peperoncino e l'erba cipollina avvolgono il chicco del riso Venere, saporito e intrigante per un piatto ideale anche in caso di ospiti.
Il Venere è un incrocio tra una varietà nostrana bianca, originaria del vercellese, ma coltivata in Piemonte e in Sardegna, e una varietà di riso nero asiatico. È ottimo bollito, pilaf o negli sformati o per accompagnare il pesce e, in particolare, i crostacei.
1
Mondate e lavate le carote, affettatele a rondelle e scottatele per 1 minuto in acqua bollente salata; scolatele e raffreddatele sotto l'acqua fredda per fermare la cottura. Lavate le zucchine e riducetele a tocchetti. Pulite i gamberetti, togliete la testa e sgusciateli; incidete il dorso con un coltellino, estraete il filetto nero e lavateli con cura sotto il getto di acqua corrente.
2
Strofinate con 1/2 spicchio di aglio il fondo e i bordi di una padella antiaderente e scaldate un filo di olio extravergine di oliva con un pizzico di peperoncino; unite all'olio aromatizzato le carote e le zucchine e fatele insaporire un paio di minuti, mescolandole con un cucchiaio di legno. Aggiungete i gamberetti e lasciate che prendano calore, poi togliete dal fuoco la padella e regolate di sale. Trasferite le verdure e i gamberi in una capiente ciotola; lasciate raffreddare.
3
Lessate il riso venere in abbondante acqua salata, poi raffreddatelo sotto un getto d'acqua fredda. Versate il riso nella ciotola insieme alle verdure e ai gamberi; condite con un filo di olio extravergine di oliva e profumate con qualche filo di erba cipollina tagliuzzato. Mescolate l'insalata e lasciatela insaporire in frigo per 20 minuti prima di servirla.
Ricetta di Livia Sala, foto di Maurizio Lodi
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
