1) Priva i topinambur e le patate della buccia, tagliali a tocchetti e lessali per 20-25 minuti in 1 l di brodo abbondante. Poi scolali con un mestolo forato e tieni da parte il brodo.
2) Passa la verdura allo schiacciapatate facendola cadere in una casseruola, ponila sul fuoco e, mescolando, aggiungi 1,5 dl di brodo di cottura per ottenere una purea morbida ma corposa. Unisci abbondante aneto tagliuzzato, noce moscata grattugiata, olio, sale e spegni.
3) Servi la purea di topinambur ancora calda con abbondante pepe.
