Torta di mele con uvetta

È il dolce casalingo per eccellenza, perfetto per la colazione, la merenda o alla fine di un pranzo, anche quello della domenica. Una torta soffice e profumata che richiede pochi ingredienti e semplici passaggi, ma con qualche accorgimento.

Le mele più adatte per questa ricetta sono le renette, dalla polpa leggermente acidula, ma molto profumata. In alternativa, potete usare le Stark, le Pinova o la pregiata Annurca. Anche le mele, come gli altri ingredienti, vanno tenute a temperatura ambiente dal giorno prima in modo che la polpa diventi morbida e si asciughi un po'. I frutti vanno sbucciati e privati del torsolo, poi le mele vanno tagliate a fettine più o meno sottili, a seconda del gusto. Per evitare che a contatto con l'aria diventino scure spruzzatele con succo di limone o spennellatele con una soluzione di acqua e succo di limone in parti uguali. Prima di aggiungerle all'impasto, scolatele in un colino e poi tamponatele velocemente con carta da cucina per eliminare il succo di limone.

Se decidete di aggiungere anche un po' di scorza di limone, fate attenzione a non grattugiare anche la parte bianca sottostante la scorza perché renderebbe amarognolo l'impasto. Prima di usare il burro, scioglietelo a bagnomaria o nel microonde. Ammollate l'uvetta in acqua, grappa, brandy o altro liquore o vino dolce, poi strizzatela delicatamente.

Per un dolce soffice, potete montare separatamente i tuorli e gli albumi: quando incorporate gli albumi usate una spatola con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarli. Setacciate la farina per evitare grumi.

Imburrate bene una teglia e, possibilmente, cospargetela con lo zucchero. Versate il composto e distribuitelo in modo uniforme, quindi completate con le fettine di mele. La cottura nel forno statico è preferibile, ma non indispensabile. La torta va sformata solo quando è completamente fredda. Potete cospargerla con zucchero a velo o pennellarla con uno sciroppo di zucchero. Si conserva per alcuni giorni. Si accompagna con panna fresca, crema pasticcera, anche al cioccolato, o una pallina di gelato.