Squacquerone cake, la preparazione
1) Montate gli albumi con le fruste elettriche, unendo lo zucchero a pioggia, per ottenere un composto spumoso, unitevi le 2 farine setacciate, stendete il composto sulla placca coperta di carta a 1/2 cm di spessore; cuocete in forno a 160° 20 minuti.
2) Mettete la gelatina a bagno in acqua tiepida. Montate lo squacquerone con la panna (tranne 3 cucchiai) e lo zucchero. Sciogliete la gelatina, sgocciolata, nella panna tenuta da parte, appena intiepidita, e incorporatela al composto.
3) Distribuite la mousse in 4 stampini da 100 ml. Ritagliate il biscotto a misura e appoggiate le basi sulla mousse. Passate in frigo 4 ore. Rovesciate sui piatti; completate con fragole a fettine, saba (o aceto balsamico) e menta.
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