Condividi

VOTA

Sembra un'insalata di pane, ma è una panzanella alla maniera toscana, preparata con le verdure della bella stagione, profumata con basilico e resa audace dal peperoncino, come piace anche alla tradizione tuscia. Tra pane sciocco, pomodori e peperoni, i cipollotti rossi di Tropea rendono questo piatto un boccone irresistibile sempre.

Varianti interessanti

Due proposte in forma, la panzanella con carote e pesto alla salvia, ricca variante con frutta secca, e la pagnotta con panzanella alle acciughe marinate, con cipolla rossa e pomodori ramati. Insuperabile il gelato alla panzanella servito su fette di pane.

Dosi 4
Preparazione (min.) 20
Totale (min.) 20

Ingredienti

Come preparare la panzanella

1 Lavate e asciugate 5 pomodori perini maturi e 3 peperoncini gialli dolci. Tagliate a pezzetti i pomodori e, dopo averli privati del picciolo, semi e filamenti bianchi tagliate a pezzetti anche i peperoncini. Lavate, pulite e affettate finemente 2 piccoli cipollotti rossi di Tropea.

2 Lavate e asciugate le foglie di 1 ciuffo di basilico. Mettete 4 fette di pane toscano raffermo (300 g) a bagno in una ciotola d'acqua con 1 bicchiere di aceto di vino rosso; faltelo ammorbidire ma non spappolare, poi strizzatelo con le mani e spezzettatelo grossolanamente.

3 Riunitelo in una ciotola con le verdure a pezzi; condite con olio, sale e pepe e, a piacere, con altro aceto di vino rosso. Mescolate bene e profumate con le foglie di basilico spezzettate con le mani; lasciate insaporire in frigo la panzanella per un'ora circa prima di servire.

Luglio 2026
Ricetta di Antonella Pavanello, foto di Maurizio Lodi

Antonella Pavanello

Antonella Pavanello, food stylist, ha imparato l’arte della cucina dalla mamma e dai libri. Prepara manicaretti creativi su numerosi set fotografici, ma il suo primo banco di prova sono gli amici e la famiglia. La sua filosofia? Piatti semplici ma con tocchi insoliti. Scopriteli sul suo sito