Un primo piatto per l'estate da gustare in compagnia. Con taralli al finocchietto
Queste orecchiette sono preparate con farina di grano arso, dal colore brunito e dal sapore affumicato, buona per sughi corposi, ragù, condimenti estivi veloci come quello proposto nella nostra ricetta al doppio pomodoro. Le briciole di taralli al finocchietto esaltano sapori rustici, ma molto invitanti.
Le più tradizionali sono le orecchiette con cime di rapa cui si può aggiungere la salsiccia per un piatto pugliese ricco e verace o acciughe e puntarelle per un primo dal sapore di mare. In versione integrale sono proposte con crema di scarola, olive e pistacchi, morbide e vellutate.
1 Tagliate i pomodori a dadini piccoli, riuniteli in un'ampia ciotola, salateli leggermente, aggiungete l'extravergine e mescolate con un cucchiaio.
2 Lessate le orecchiette nell'acqua bollente salata. Pestate grossolanamente i taralli con il matterello.
3 Fate rinvenire i pomodori secchi in poca acqua di cottura della pasta; dopo 3 minuti scolateli, spezzettateli e frullateli con 1/2 bicchiere d'olio, una presa di peperoncino e lo spicchio d'aglio; incorporateli al resto dei pomodori con una grossa presa di origano secco sbriciolato al momento.
4 Scolate le orecchiette, conditele subito con sugo di pomodori e aggiungete qualche foglia di origano fresco. Servite la pasta calda completando appena prima di servire con le briciole di taralli al finocchietto e, se vi piace, con foglioline di basilico.
Agosto 2026
