Proposta gourmand da accompagnare con patate spadellate
La proposta gourmand ha come protagonista il controfiletto di manzo, passato negli albumi, ricoperto di una panatura di cereali e cotto velocemente sulla piastra. Il sapore succulento delle carni è qui esaltato da una delicata salsa alla senape versata calda sulle fettine di carne. Qui come cucinare la tagliata.
Se amate la carne rossa cucinata al sangue, sperimentate la tagliata agli aromi, la tagliata di filetto al ginepro, quella di controfiletto in crosta di cereali con salsa di senape, quella fredda con pomodorini e olive.
1
Pulite e tagliate le cipolle (senza spellarle) a dadini, fateli rosolare in padella con poco olio, aggiungete il lardo, il fondo di carne (potete preparalo con gli scarti del controfiletto) e la senape e cuocete fino a che si sarà ridotto della metà. Frullate la salsa e filtratela grossolanamente. Preparate la panatura. Tostate tutti i cereali (eccetto i pop corn) in una padella possibilmente di ferro. Fateli raffreddare e frullateli al mixer insieme ai pop corn fino a ottenere una polvere non troppo fine.
2
Dividete il controfiletto in 2 parti di circa 2,5 cm di altezza e insaporitele con il sale.
3
Sbattete gli albumi in una ciotola e immergetevi le fette di controfiletto.
4
Disponete in una ciotola la panatura di cereali e passatevi la carne facendola aderire bene.
5
Cuocete le fette di carne, una alla volta, in una padella di ferro con abbondante olio, per circa 2 minuti per lato.
6
Quando sono cotte le fette di carne fatele riposare al caldo su una gratella per 5 minuti. Potete coprirle con una padella per mantenere la temperatura
7
Tagliate a fette la carne e servite la tagliata su un letto di misticanza con le patate spadellate e la salsa di senape calda a parte.
Agosto 2026
Ricetta di Isidoro Consolini, foto di Michele Tabozzi
