1) Setacciate la farina con 30 g di zucchero e 1,5 cucchiaino di sale nella ciotola dell'impastatrice.
2) Stemperate il lievito di birra in una tazzina di acqua tiepida, versate sopra la farina, aggiungete le uova e iniziate a impastare con la foglia. Aggiungete il burro a temperatura ambiente e lavorate l'impasto per 10 minuti.
3) Trasferite l'impasto in un contenitore ermetico di plastica grande abbastanza da farlo lievitare. Fate lievitare a temperatura ambiente per 1 ora circa, quindi chiudete con il coperchio e trasferite l'impasto in frigo per 12 ore.
4) Il giorno dopo togliete l'impasto dal frigo 2 ore prima di utilizzarlo. Stendetelo con le mani infarinate in un disco irregolare su una teglia rotonda foderata con carta da forno. Ripiegate i bordi verso l'interno e pizzicateli in modo da formare un bordo rialzato.
5) Montate la panna con una presa di sale, distribuitela sopra la galletta e completate con lo zucchero rimasto e metà dei lamponi. Cuocete a 220° per circa 10 minuti. Guarnite con i lamponi rimasti, lasciate raffreddare e cospargete con zucchero a velo.
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