Name: Crostata salata con zucchine e cipollotti
Ingredients: 300 GRAMMI FARINA; 150 GRAMMI BURRO; 1 SALE; 300 GRAMMI RICOTTA; 1 1 UOVA; 2 1 ZUCCHINA; 1 GRANA; 1 MAZZO CIPOLLOTTO; 1 CUCCHIAIO OLIVE NERE; 1 OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE

Bio
Integrale
Light
Senza Glutine
Senza Lattosio
Senza Uova
Vegano
Vegetariano

Oppure

1/8
Crostata con ricotta al profumo di maggiorana

2/8
Crostata di verdure grigliate e scamorza

3/8
Tarte di zucchine con salsa romesco

4/8
La torta salata di lenticchie e funghi porcini

5/8
Torta salata vegetariana

6/8
Torta rovesciata di insalata belga e pistacchi

7/8
La crostata estiva alle erbe

8/8
La ratatouille agrodolce nel guscio di patate

Una crostata unica nel suo genere, che unisce i gusti contrastanti di zucchine e cipollotti, per un mix veramente squisito

Step by Step

- 1
- Come cucinare una deliziosa crostata salata con zucchine e cipollotti.
  Prepara la pasta brisée per la crostata salata con zucchine e cipollotti: raccogli la farina sulla spianatoia con un pizzico di sale, fai la fontana, metti al centro il burro a pezzetti e lavora con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sbriciolato.
- 2
- Unisci 2-3 cucchiai di acqua fredda, quanto basta per amalgamare il tutto, raccogli l'impasto e lavoralo rapidamente: deve risultare compatto ed omogeneo. Forma un panetto, avvolgilo in pellicola e mettilo in frigorifero per mezz'ora.
- 3
- Appiattisci la brisée per la torta zucchine e cipollotti con il matterello, direttamente su un foglio di carta da forno, allo spessore di circa 1/2 cm e ricavane un rettangolo (per ottenere uno spessore uniforme potrai sistemare lungo i lati lunghi del rettangolo due assicelle dello spessore indicato).
- 4
- Come ultimare la cottura della crostata salata con zucchine e cipollotti
  Trasferisci la pasta della torta zucchine e cipollotti con la carta in uno stampo rettangolare, falla aderire anche ai bordi, taglia via quella che sborda e ricava dai ritagli 4 strisce che potrai sagomare con una rotella tagliapasta smerlata; spennella i bordi della crostata con l'uovo sbattuto, appoggiaci le strisce, falle aderire e spennella anche queste.
- 5
- Punzecchia il fondo della crostata, coprila con carta da forno e riempila di fagioli secchi, poi passala in forno già caldo a 180° per 15-20 minuti.
- 6
- Pulisci i cipollotti, tagliali a metà per il lungo e rosolali con poco olio e sale. Sforna la crostata con zucchine e cipollotti e lasciala raffreddare
- 7
- Cuoci le zucchine a dadini con 2 cucchiai di olio, lasciale raffreddare e mescolaci insieme la ricotta e il grana.
- 8
- Stendi sul fondo della crostata la crema ottenuta, appoggiaci sopra i cipollotti e le olive e ripassa in forno per 10 minuti.
- 9
- Sforna e servi la tua crostata salata con zucchine e cipollotti.

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Vitigno consigliato con la crostata salata con zucchine e cipollotti

Rebo Tutti i vini rossi

Questo vitigno a bacca rossa è il risultato di un incrocio tra il Merlot ed il Teroldego. Il Rebo diventa un perfetto abbinamento con la nostra ricetta, Crostata salata con zucchine e cipollotti. Le sperimentazioni legate a questo vitigno sono iniziate nel 1948 ad opera del dottor Rebo Rigotti, che lavorò a questa ibridazione nel famoso istituto agrario di San Michele all’Adige. Il Rebo ha trovato diffusione non solo in Trentino – Emilia Romagna, Lombardia, Marche, Toscana e Umbria - ma le principali zone di coltivazione comprendono i comuni di San Michele all’Adige, Volano, Calavino, Cavedine e Padergnone, nella valle dei Laghi, terra di origine di Rebo Rigotti. La gradazione minima è di 11,5 gradi e va servito con una temperatura da 14 – 16 gradi. Il profumo è avvolgente e ampio con sentori di erica bianca e bacche rosse, il sapore è pieno e suadente di buona struttura con prolungato ed intrigante retrogusto. In genere questi vini vanno bevuti anche dopo 4 anni dall’imbottigliamento.
Consigliato da Helmut Koecher