Questo risotto estivo arriva direttamente dal menu dell'Osteria in Scandiano e vi consigliamo di replicarlo a casa dando sfogo alla vostra creatività.
Il Prosciutto di Mora Romagnola
Il Prosciutto di Mora Romagnola è prodotto in piccoli lotti esclusivamente con cosce di suini di Razza Mora Romagnola allevati allo stato brado.
1
Preparate il brodo con le verdure pulite e tagliate e 80 g di prezzemolo intero. Cuocetele in abbondante acqua salata per circa un'ora poi filtrate: si può preparare anche la sera prima e conservare in frigorifero. Tagliate il burro a cubetti e congelatelo (aiuterà la mantecatura del risotto).
2
Con un coltello affilato tagliate il prosciutto a listarelle di circa 5 cm.
3
Fatele saltare in una padella con un filo d'olio fino a che diventeranno croccanti.
4
Pulite il melone, privatelo della scorza e dei semi e tagliatelo a cubetti.
5
Pulite gli scalogni, affettateli e fateli imbiondire in una padella con un po' d'olio. Tostate il riso, regolate di sale e sfumate con il vino.
6
Cuocete il riso per 16 minuti versando il brodo poco alla volta. A metà cottura unite il prosciutto a listarelle, tenendone da parte qualcuna.
7
A fine cottura aggiungete i cubetti di melone, tenendone da parte qualcuno.
8
Unite anche il parmigiano e il burro congelato e mantecate bene. Fate riposare un paio di minuti perché il melone cominci a rilasciare il suo succo. Servite guarnito con il prosciutto croccante e i cubetti di melone tenuti da parte, accompagnando con Lambrusco Migliolungo.
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