La ricetta della corona alla doppia crema conquisterà gli amanti delle torte salate con la sua pasta simile a quella dei bignè e il ripieno fresco e cremoso
Una torta salata per tutte le stagioni, perfetta da servire fredda in estate o come entré durante le feste natalizie e pasquali, per un brunch in famiglia o un buffet di compleanno. L'impasto per la corona, soffice e gonfio è simile a quello della pasta choux e racchiude una doppia farcitura di formaggi, ricotta e robiola, arricchiti con salmone e spinaci. Questa proposta conviviale si può preparare anche in anticipo.
Con stracchino e Parmigiano la corona di pane soffice con culatello è ambita anche per una merenda tra amici; per chi è in cerca di una proposta accattivante ma vegana, la corona con pesto piccante di cavolo nero è unica nel suo genere. Inoltre, una ghirlanda colorata tutta da gustare, la corona di pane allo zafferano è decorata con ribes rosso, irrinunciabile come centrotavola la corona di panini alle erbe, per la colazione la corona di panbrioche al burro salato e cannella. Un antipasto scenografico, la corona di rose è arricchita con coppa piacentina.
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Portate a bollore 4 dl d’acqua con il burro, aggiungete la farina e lasciate andare sul fuoco finché il composto si stacca dalle pareti della pentola. Unite uno alla volta le uova e amalgamate il tutto. Versate metà del composto in una sacca da pasticcere con bocchetta liscia e formate 2 cerchi concentrici (cioè una corona doppia) su una placca rivestita di carta forno.
2
Versate anche la restante parte del composto nella tasca da pasticcere, sostituendo la bocchetta liscia con quella spizzata. Create così dei grossi ciuffi di impasto che lascerete cadere sulla superficie della doppia corona. Cuocete per circa 30 minuti in forno caldo a 200°, finché la pasta apparirà gonfia e dorata. Quindi sfornate, lasciate intiepidire e dividete a metà la corona, tagliando orizzontalmente.
3
Lavorate la ricotta con un pizzico di sale e dividete il composto in 2 parti: a una parte aggiungete il salmone frullato e la panna montata; all’altra la robiola e gli spinaci, che avrete precedentemente sbollentato e frullato. Versate ciascuna delle due creme (quella a base di salmone e quella agli spinaci) in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella e usatele per farcire la corona. Aggiungete nel mezzo anche qualche fettina di salmone, quindi richiudete la torta e servite.
Maggio 2026
Foto di Maurizio Lodi
