Un piatto conviviale della tradizione siciliana, perfetto per un pranzo estivo
Il cus cus alla trapanese è il simbolo per eccellenza della convivialità e dell'incontro tra culture culinarie. Preparato tradizionalmente per essere condiviso al centro della tavola, questo piatto unisce la fragranza della semola a un ricco e profumato guazzetto di mare.
Questo è senz'altro uno dei piatti simbolo dell'estate, ma perché non provarlo anche con verdure invernali al forno e coulis di basilico? Oppure, potete addirittura prepararlo in versione dolce, come in questo budino di cous cous al cioccolato con croccante e nella torta al cioccolato con cous cous.
1 Mettete nella vaporiera lische e teste dei pesci con il sedano, 1 cipolla bianca, le carote, la foglia di alloro e 2 litri di acqua. Bollite 20 minuti semicoperto, filtrate, aggiungete il sale e tenete il brodo da parte.
2 Affettate la seconda cipolla bianca, rosolatela in un tegame con 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva, gli spicchi di aglio, 1 pizzico di peperoncino in polvere e di prezzemolo tritato. Unite le bustine di zafferano, i pomodori maturi sbucciati e tritati, i pomodorini ciliegia interi e le mandorle pelate. Aggiungete il sale e fate sobbollire 5 minuti, poi adagiate il pesce misto iniziando da quello più compatto (dentice, spada, orata, scorfano e per ultimi triglie e mazzancolle). Cuocete 10-12 minuti.
3 Scaldate 5 dl di brodo con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva e versatelo sopra il cuscus medio in un largo piatto. Procedete nella preparazione sulla vaporiera come spiegato a pagina 24, poi condite il cuscus medio con una noce di burro e trasferitelo in un piatto. Completate con il pesce misto, la salsa, un mestolo di brodo e un trito grossolano di prezzemolo e cipollotti rossi. Servite il brodo rimasto a parte.
