Un piatto dallo spirito mediterraneo che racchiude tutto il calore del sud Italia. Una ricetta per tutti voi che desiderate un tocco di sole
Un piatto dai sentori mediterranei che mescola sapientemente ingredienti estivi con una base solitamente riservata alla stagione più fresca: è così che la polenta appena cucinata si mescola con i peperoni rossi e il prezzemolo fresco per accogliere filetti di acciughe impanati con farina di mais e fritti fino a diventare dorati e croccanti. Il peperoncino mette d'accordo tutte le stagioni aggiungendo un indimenticabile guizzo vivace per il palato.
Preparati con pomodori pelati, gli gnocchi di polenta all'amatriciana sposano guanciale e pecorino, irresistibili anche in estate; più sofisticati, ma buoni anche tiepidi, i gamberi al lardo con polenta cremosa.
1 Soffriggete l'aglio schiacciato in una padella con 5 cucchiai di olio. Eliminatelo, unite i peperoni a striscioline, salate e cuoceteli coperti per 5-6 minuti. Tagliate i pomodori secchi a dadini, uniteli ai peperoni, proseguite la cottura per altri 5 minuti e lasciate intiepidire.
2 Tenete da parte 100 g di farina e preparate la polenta con la rimanente, secondo modi e tempi indicati sulla confezione. Pulite le acciughe, eliminate la testa, le interiora e la lisca centrale, lavatele, asciugatele e passatele nella farina tenuta da parte. Friggetele in abbondante olio caldo per circa un minuto, scolatele, asciugatele e salatele.
3 Quando la polenta è cotta mescolatela con i peperoni e il prezzemolo tritato e suddividetela in 4 piatti piani. Disponete al centro le acciughe fritte, cospargete con un pizzico di peperoncino e servite subito.
Luglio 2026
ricette di Claudia Compagni, foto di Luca Colombo
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
