Brioche in formato gigante, soffice e dolce, è perfetta con la marmellata
Il pan de muerto o pan de los muertos, tradotto in italiano come "pane dei morti", è un dolce preparato in Messico nelle settimane prima del giorno dei morti. È basato su una semplice ricetta per pane dolce con semi di anice, che varia in base alla regione e che può essere profumato anche con arancia. Nel Messico centrale è di forma tonda, con pezzi che somigliano alle ossa. Secondo la tradizione messicana il pane deve essere collocato sull'altare dei morti come segno di benvenuto.
Si tratta di dolcetti della nostra tradizione, disponibili nelle panetterie e nelle pasticcerie nei giorni precedenti questa festività, ma spesso usati anche come dolcetto per la festa di Halloween per evitare lo scherzetto. Preparati con mandorle e uvetta, questi dolcetti profumano di cannella.
1
Sbriciolate il lievito e scioglietelo in una ciotolina con 25 ml di acqua. Riunite nella casseruola il latte con 0,25 dl di acqua e il burro e scaldate il composto fino a quando il burro si sarà sciolto; togliete il recipiente dal fuoco, lasciate intiepidire il mix di latte e burro e versatelo in una ciotola. Aggiungete le uova sgusciate e 50 g di zucchero e mescolate con la frusta. Incorporate metà della farina, il lievito sciolto, i semi d'anice e completate con la farina rimasta. Impastate il tutto per 2 minuti.
2
Trasferite l'impasto sul piano di lavoro infarinato, unite un pizzico di sale e continuate a impastare per altri 10 minuti. Rimettete l'impasto nella ciotola, incidetelo a croce, copritelo con un foglio di pellicola per alimenti e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido per un'ora e mezza. Sgonfiate leggermente l'impasto lievitato e mettetene da parte 1/3. Modellate il resto in modo da ottenere una pagnotta schiacciata; poi trasferitela sulla teglia rivestita con carta da forno.
3
Ricavate dall'impasto tenuto da parte una pallina di circa 2 cm di diametro e mettetela al centro della pagnotta. Con il resto della pasta formate 8 cordoncini, pizzicateli in 2 punti e disponeteli a raggiera intorno alla pallina. Coprite il pane con una ciotola grande o una pentola e lasciate lievitare per un'ora. Spennellatelo con un po' del tuorlo diluito con poche gocce di acqua e cuocetelo in forno caldo a 180° per 20 minuti. Spennellatelo di nuovo, cospargetelo con lo zucchero rimasto e proseguite per 20 minuti. Servite freddo.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
