Risotto con limone, mandorle tostate e riso croccante

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Una congiunzione di risi diversi per questo risotto raffinato e delicato

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Come preparare il risotto con limone, mandorle tostate e riso croccante

1) Lava 1 limone non trattato, ricava la scorza e spremi il succo. In una casseruola, tosta le mandorle spellate spezzettate in 3 cucchiai d’olio, scolale e tienile da parte. Nel loro olio soffriggi gli scalogni, sbucciati e tritati insieme all’aglio, privato del germoglio.

2) Versa il riso Vialone nano, tostalo e portalo a cottura unendo via via il brodo caldo. A metà cottura unisci la scorza del limone tagliata a julienne e le mandorle tostate. Prima di spegnere incorpora il succo del limone, 2 cucchiai di crema di mandorle non dolcificata (si trova nei negozi di alimentazione naturale) e manteca. Regola di sale, pepa, copri e fai riposare 3 minuti.

3) Prepara il riso croccante. Scalda in una piccola casseruola abbondante olio di mais, versa il riso Venere e il riso rosso lessati, ben freddi. Friggi finché i chicchi si gonfiano e scola su carta da cucina.

4) Guarnisci i piatti con qualche mandorla con la buccia, a filetti, e con il riso croccante (se avanza si conserva 2-3 giorni in un barattolo).