Di ispirazione ligure, per questa ricetta al posto della ricotta potete usare una cagliata come la prescinsoeua, tradizionale della regione. Noi suggeriamo di inpiegare basilico e prezzemolo, pinoli e noci ma è possibile sostituire o aggiungere altre erbe e frutta secca, dalla maggiorana alla menta, dalle mandorle agli anacardi.
1 Pulite i carciofi eliminando gambi, foglie spesse, punte e fieno interno. Scottateli per 5-7 minuti in acqua bollente salata, acidulata con il succo del limone. Scolateli e capovolgeteli su una gratella, per fargli perdere l’acqua in eccesso.
2 Tritate nel mixer le erbe aromatiche (tranne un po’ di prezzemolo per la guarnizione) con un cucchiaio di pinoli, 6 gherigli di noce e la ricotta. Salate, pepate e distribuite inei carciofi.
3 Rosolate l’aglio schiacciato in un tegame con poco olio. Unite i carciofi, bagnate con 2 dl di acqua tiepida, coprite e cuocete per 10-15 minuti. Togliete il coperchio, aggiungete le noci e i pinoli rimasti, tritati grossolanamente, e fate ridurre il fondo di cottura a fiamma viva per pochi minuti. Cospargete con il prezzemolo rimasto, tritato, eliminate l’aglio e fate intiepidire prima di servire.
