Tagliolini di riso con seppioline, rucola e pinoli

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Un primo dai sentori orientali: la pasta fatta in casa con farina di riso è condita con pesce, verdura e frutta secca

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La farina di riso è ricavata dal cereale, si acquista già pronta oppure si può preparare in casa frullando finemente riso di alta qualità. Ha un forte potere addensante ed è naturalmente priva di glutine, adatta in particolare ai celiaci e agli intolleranti.

Come usare la farina di riso in cucina

È ideale per la preparazione di biscotti (anche mescolata alla comune farina di grano tenero, del tipo 00) e dolci di pasta frolla, in quanto rende gli impasti più fragranti. Ma è perfetta anche per preparare pastelle per fritture croccanti (non assorbe l'olio) e salse lisce e cremose come la besciamella, perché ricca di amido.

Le varianti di riso con seppioline, rucola e pinoli

La farina è molto versatile in cucina, ma è ottima soprattutto nei dolci; da provare la torta al cioccolato con farina di riso, la crostata di farina di riso e mandorle e i diamantini con farina di riso.

Come preparare i tagliolini di riso con seppioline, rucola e pinoli

1 Miscelate le tre farine, disponetele a fontana e versate al centro 200 ml di acqua e l'albume: lavorate l'impasto finché sarà liscio ed elastico. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare per mezz'ora.

2 Intanto, preparate il condimento. Rosolate l'aglio sbucciato e schiacciato con un po' d'olio in un tegame. Unite le seppioline e cuocetele per 5-6 minuti. Poi aggiungete la rucola e il concentrato di pomodoro, mescolate, salate, pepate e proseguite la cottura per 5 minuti.

3 Dividete la pasta in 3-4 porzioni e tiratele con la macchinetta 2 volte per tacca, fino alla quarta o alla quinta, secondo lo spessore desiderato. Infarinate le sfoglie e ricavate i tagliolini con l'apposito rullo. Se non avete la macchinetta, tirate la pasta con il matterello a uno spessore di 2 mm e tagliatela in lunghe strisce larghe circa 15 cm e infarinatele bene. Partendo dal lato corto, arrotolatele su se stesse e tagliatele in rondelle di 1/2 cm scarso di larghezza. Svolgete i tagliolini e allargateli su un vassoio infarinato.

4 Tostate i pinoli in un padellino. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e spadellatela brevemente con il sugo. Cospargete con i pinoli e servite.