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Un contorno di stagione stuzzicante con cipollotti freschi, primule, singino, lattughino e quenelle di formaggio: elegante e inaspettato, perfetto sulla tavola di primavera
Fiori freschi, cipollotti novelli, formaggio cremoso: questa insalatina è un ricco contorno primaverile profumato e stuzzicante. Il tocco inaspettato delle primule dona colore e accentua le piacevoli note piccantine.
Dalla primavera a tutta l’estate, bianchi o rossi, questi ortaggi bulbosi hanno un gusto più gentile delle cipolle “mature”. Deliziosi a crudo, come nell’insalata di pomodori e avocado al peperoncino o sul carpaccio di tonno, provateli spadellati per il condimento degli spaghetti con briciole di pane ai semi, oppure nella torta salata con puntarelle e olive di Gaeta.
Si tratta di un particolare formaggio fresco diffuso soprattutto in Svizzera e in Francia, non stagionato e non salato. La consistenza è cremosa e densa e ricorda un po’ quella dello yogurt greco. Il gusto è fresco ed è perfetto da abbinare a un’insalata. Confezionato in genere in vasetti da 50-60 g, se non lo trovate potete usare 150-180 g di formaggio spalmabile o caprino fresco.
1
Tagliate a fettine per il lungo i cipollotti mondati e immergeteli in acqua ghiacciata. Mescolate i Petit Suisse con qualche stelo di erba cipollina tagliuzzato e un cucchiaino di scorza di limone grattugiata. Mettete in frigo per circa un'ora.
2
Lavate e riunite in un'insalatiera songino e lattughino e mescolatevi i cipollotti scolati e asciugati. Preparate una salsina con il succo del limone, olio, sale e pepe e versatene un po' sull'insalata. Quando il composto di formaggio è ben freddo, formate con 2 cucchiai tante quenelle e disponetele sull'insalata. Guarnite le primule e servite con la salsina rimasta a parte.
Ricetta di Livia Sala
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
