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Il pane di grano duro raffermo diventa la base croccante da farcire con ortaggi novelli e prosciutto. Una torta salata senza sfoglia che ottimizza avanzi e scarti
Ingredienti semplici, per una ricetta facile e veloce dal sapore sorprendente. L'idea furba di questa torta salata, realizzata senza il guscio di sfoglia, è l'applicazione intelligente dell'arte del recupero con un'occhio al portafoglio e l'altro agli sprechi, che vanno sempre evitati, soprattutto in cucina. Il pane raffermo ha sempre trovato riusi gustosi e golosi secondo un'abitudine non solo contadina, ma anche borghese, che valorizza quel che c'è in dispensa. Nella nostra ricetta il pane incontra il principe degli ortaggi primaverili, l'asparago, che accostato al prosciutto cotto e al grana crea una torta salata sostanziosa e saporita. Buona anche fredda e perfetta preparata in anticipo.
Tra gli avanzi di pane può succedere che non ne sia rimasto un pezzo abbastanza grande da tagliare a fette; noi di Sale&Pepe abbiamo usato tutti gli avanzi, anche di diversi tipi di pane, porzionandoli a grossi pezzi e compattandoli poi sul fondo della teglia.
La quiche primaverili agli asparagi con erbe fresche e caprino ha il sapore acre della panna acida e le note profumate del dragoncello; se cercate una torta scenografica, potete scegliere tra la cake salata asparagi e ricotta e la brisée fiorita con asparagi e agretti.
1 Mondate gli asparagi togliendo la parte legnosa del gambo. Tagliatene metà a tocchetti e lessateli per 10 minuti in acqua bollente salata, scolateli e lessate anche gli asparagi che avete lasciato interi.
2 Imburrate bene una teglia da forno e disponete uno strato di fette di pane passate nel latte freddo. Distribuite metà del grana, pepate, coprite con metà del prosciutto cotto e distribuitevi gli asparagi a tocchetti.
3 Disponete un secondo strato di pane bagnato nel latte e ripetete le operazioni. Terminate con gli asparagi interi, il grana rimasto, pepate e cospargete di fiocchetti di burro. Cuocete in forno caldo a 180° per 40 minuti circa. Servite la torta ancora calda
Aprile 2026
Ricetta di Alessandra Avallone, foto di Francesca Moscheni
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
