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Un dessert fresco e goloso per l'estate, da servire anche come merenda
La frutta estiva incontra la golosità del gelato e si fa dessert sfizioso da gustare a bocconcini a fine pasto o come merenda
Nella scelta del gelato optate per i gusti che preferite, ma possibilmente scegliete gelato artigianale che, a differenza di quello industriale, a base di latte e uova liofilizzati, oli vegetali e additivi come coloranti e aromi, è preparato a partire da semilavorati come le paste aromatizzanti e le basi con latte e altri ingredienti in polvere, cui si aggiungono prodotti freschi, come uova, frutta, aromi e liquori.
La piccola pasticceria è sempre un dolce gradito, sfizioso e adatto a chi ama le piccole dosi. Oltre alla ricetta qui proposta, vi suggeriamo i pasticcini di torta cioccolatino, i cannoncini di sfoglia e le ciotoline alla cannella, le tartellette con albicocche al peperoncino.
1
Lavate tutta la frutta e mettetela su un telo ad asciugare. Tagliate a libro le fragole e gli acini di uva. Dividete le albicocche e le prugne a metà e privatele del nocciolo. Tagliate le pesche a pezzi quadrati e scavate ogni pezzo con uno scavino. Fate altrettanto con le pere. Spennellate i pezzi di pesca, pera e albicocca con limone, per non farli annerire. Mettete la frutta così preparata in freezer per 20-30 minuti, in modo che sia ben fredda prima della farcitura.
2
Riempite le fragole con il gelato di fragola, utilizzando una tasca da pasticciere con bocchetta piccola. Fate altrettanto con gli acini di uva, che farcirete però con il fiordilatte. Mettete i frutti nei pirottini e trasferiteli in freezer su un vassoio.
3
Farcite le albicocche con il gelato di albicocche e le prugne con il fiordilatte. Riempite metà delle pesche con il gelato alla pesca; le altre e le pere con il gelato al cioccolato. Quindi sistemate tutto sul vassoio in freezer.
4
Prima di servire, togliete i frutti dal freezer e lasciateli a temperatura ambiente per una decina di minuti. Cospargeteli con gli amaretti prima passati al mixer.
agosto 2024
ricetta di Giovanna Ruo Berchera
