Come preparare le sfoglie dorate di castagne e ricotta

1) Lessa le castagne, con la foglia di alloro, in abbondante acqua bollente salata per circa 30 minuti, scolale e sbuccia, eliminando completamente anche la pellicina. Completa la cottura della castagne nel latte, cuocendo ancora 15 minuti a fuoco dolce, scola e passa allo schiacciapatate.

2) Amalgama al passato di castagne la ricotta, il finocchietto tritato, il parmigiano e un pizzico di noce moscata, sala e pepa.

3) Stendi la sfoglia e ritaglia 8 rettangoli di circa 7x18 cm. Se ti piace, utilizzando come calco una foglia di castagno fresca, ben lavata, imprimi il profilo su 6 rettangoli, poi approfondisci l’incisione con la punta di un coltellino, facendo attenzione a non tagliare completamente la pasta.

4) Disponi una striscia di ripieno al centro di metà delle sfoglie (quelle non incise), spennella i bordi con parte dei tuorli sbattuti e sovrapponi le sfoglie rimaste (quelle decorate). Salda bene i bordi e spennella la superficie con i tuorli rimasti. Inforna a 220° per 15-20 minuti.