Ogni regione mediterranea ha il suo pesto: questa ricetta di spaghetti con pomodorini e pesto all'eoliana ne propone una gustosa versione con pomodorini, capperi, mandorle, peperoncino ed erbe aromatiche
1) Prepara il pesto all'eoliana: dissala i capperi; pulisci e lava le erbe aromatiche; scotta i pomodori ramati, scolali, spellali, elimina i semi e passali al mixer con le erbe aromatiche, i capperi, uno spicchio di aglio sbucciato, le mandorle, il peperoncino, un pizzico di sale e 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.
2) Fai cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata.
3) Nel frattempo, pulisci e lava i pomodorini, tagliali a metà e passali velocemente in padella con il secondo spicchio di aglio sbucciato e affettato e l'olio rimasto.
4) Scola gli spaghetti al dente.
5) Condisci subito gli spaghetti con pesto e pomodorini (privati dell'aglio), guarnisci con i frutti di cappero e, per dare un tocco in più, con foglioline di basilico.
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