Saltimbocca di baccalà alla fonduta

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Un'accoppiata insolita quella tra il pesce e il formaggio, ma decisamente suadente per il palato. Al profumo di salvia

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Diffusa in molte varietà anche allo stato selvatico, la salvia è un'erba perenne cespugliosa. Ha foglie vellutate, di colore verde-grigio, molto aromatiche. Attenzione a non eccedere, perché il suo aroma è piuttosto intenso.

Come si usa la salvia in cucina

Si usa in mille modi, ma è l'ideale per preparazioni veloci di carne bianca (saltimbocca, scaloppine) e dà un sapore eccellente al burro fuso per cuocere il fegato e per condire paste fresche ripiene, come i ravioli. Insolita ma riuscita l'abbinata con il pesce, come in questa ricetta o dal sapore più delicato come quello della sogliola. Le foglie più grandi impanate e fritte costituiscono un goloso antipasto.

Le varianti ai saltimbocca di baccalà alla fonduta

Se amate il pesce, provate i saltimbocca di sarde ripieni, più tradizionali i saltimbocca di pollo con zucca e alloro, da provare i finti saltimbocca e insoliti quelli ì saltimbocca con le patate.

Come preparare i saltimbocca di baccalà alla fonduta

1 Spolverizzate ogni bocconcino di baccalà con un pizzico di pepe e di grana (20 g in tutto), avvolgetelo con il bacon e una foglia di salvia e fissatelo con uno stecchino. Scaldate 2 cucchiai di olio in padella, fate rosolare i saltimbocca per pochi minuti, sfumateli con una spruzzata di vino, abbassate il fuoco e proseguite la cottura per 10 minuti.

2 Preparate la fonduta: stemperate in una casseruola una punta di fecola di patate con poco latte freddo, incorporate il latte rimasto e la panna, amalgamate il tutto e portate a bollore, sempre mescolando, finché il composto velerà il cucchiaio.

3 Unite il grana grattugiato rimasto, togliete la casseruola dal fuoco e mescolate finché il formaggio sarà completamente fuso.

4 Regolate di sale, pepate e servite in piatti preriscaldati con i saltimbocca di baccalà al bacon croccante. I piatti devono essere caldi perché la fonduta raffreddandosi tende a rapprendersi velocemente.