1) Lava le albicocche, asciugale, dividile a metà ed elimina i noccioli.
2) Metti i tuorli in una casseruola con lo zucchero, lavorali con le fruste elettriche fino a ottenere una crema gonfia e chiara, poi, poco per volta e sempre mescolando con una frusta, unisci il marsala.
3) Metti la casseruola su un bagnomaria a lento bollore e, sempre mescolando con la frusta, cuoci lo zabaione
fino a quando si sarà addensato e gonfiato. Versa lo zabaione in 4 pirofiline da porzione ben imburrate, adagia le mezze albicocche come fossero i petali di un fiore, spolverizza tutto con abbondante zucchero a velo e metti le pirofile sotto il grill del forno già caldo per qualche minuto, fino a quando la superficie sarà leggermente dorata.
4) Togli le albicocche dal forno e falle intiepidire per qualche minuto prima di servire.
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