Risotto ai funghi mantecato

  • FACILE
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Sale&Pepe

Se sei alla ricerca di un piatto particolare, unico nel suo genere, il risotto ai funghi mantecato è quello che fa al caso tuo

Ingredienti per 4 persone

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Step by Step

    • 1 risotto- funghi-mantecato-01
    • Preparazione del risotto ai funghi mantecati

      1) Per la preparazione del risotto ai funghi mantecati inizia dai funghi: elimina la parte terrosa dei gambi dei funghi con un coltellino, poi raschiali con la lama e pulisci i cappelli con un telo inumidito, per eliminare tutti i residui di terra. Stacca i cappelli dai gambi, ruotandoli con delicatezza, e taglia i primi a fettine e i secondi a dadini. Spella la cipolla o lo scalogno, sciacquali e tritali finemente, poi soffriggili nella casseruola con 30 g di burro a fiamma dolce, finche sara leggermente appassita.  

    • 2 risotto- funghi-mantecato-02
    • 2) Tosta il riso. Aggiungi i gambi e lasciali insaporire per 1 minuto. Intanto, versa il riso in un'ampia padella antiaderente e fallo tostare per 2-3 minuti, mescolando continuamente, finchè emanerà un gradevole profumo. 

    • 3 risotto- funghi-mantecato-03
    • 3) Aggiungilo alla casseruola, sfumalo con il vino bianco caldo e lascialo evaporare. Aggiungi 1 mestolo di brodo bollente, mescola e prosegui la cottura a fiamma bassa, unendo man mano altri mestoli di brodo caldo e mescolando, finchè il risotto risulterà cotto al dente.  

       

    • 4 risotto- funghi-mantecato
    • 4) Completa il risotto. Nel frattempo fai fondere il burro rimasto in un padellino, unisci lo spicchio d'aglio, spellato e schiacciato, e lascialo dorare. Aggiungi i cappelli a fettine e cuocili a fiamma media per 4-5 minuti, salali e pepali, elimina l'aglio e aggiungi il prezzemolo tritato. A fine cottura, unisci i funghi preparati e il parmigiano reggiano, mescola bene e copri. Lascia riposare per 1 minuto e servi.


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