Step by Step

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  • La ricetta delle trofie con patate e fagiolini al pesto

    1) Porta a ebollizione un mestolo e mezzo (circa 250 ml) di acqua leggermente salata. Raccogli la semola sulla spianatoia; fai al centro la fontana, versa, poco alla volta, l'acqua molto calda, impasta e lavora la pasta energicamente, raccogliendola e schiacciandola a più riprese senza strapparla . Quando sarà liscia e compatta forma una palla, coprila e lasciala riposare per una decina di minuti. 

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  • 2) Trascorso questo tempo stacca la pasta a pezzettini e sfregali a uno a uno sul palmo della mano attorcigliandoli a vite. Raccogli man mano le trofie sulla spianatoia cosparsa con un velo di semola e coprile con un telo.

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  • 3) Spunta i fagiolini; sbuccia le patate e tagliale a tocchetti. Raccogli nel frullatore i pinoli, l'aglio tagliato a metà e privato del germoglio, il parmigiano, un pizzico di sale, la noce e mezzo bicchiere di olio; frulla fino a ottenere una crema.

    
    

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  • 4) Lava e asciuga con delicatezza le foglie di basilico, aggiungile nel frullatore e frulla ancora unendo altro olio fino aottenere una salsa fluida.

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  • 5) Porta a ebollizione in una pentola capiente abbondante acqua salata, unisci i fagiolini, cuocili per una decina di minuti, poi aggiungi le patate; appena si saranno ammorbidite unisci le trofie; mescola e continua la cottura per altri 6-7 minuti.

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  • 6) Scola pasta e verdure ancora un po' al dente, raccoglile in una terrina calda e condiscile con il pesto.

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