Indispensabili negli impasti, con un pizzico di fantasia diventano protagoniste di ricette stuzzicanti, dall'antipasto al dolce
Cosa sarebbe la cucina senza le uova? Quale altro ingrediente è così versatile? Già in natura le uova nascono perfette, sia per la forma, sia per il valore nutritivo, perché sono una delle migliori fonti di proteine (di ottima qualità). E la più economica in assoluto.
Per ottenere il massimo dei loro benefici l'importante è sceglierle bene, leggendo l'etichetta sulle confezioni, tra le più complete del mondo alimentare. Vi sono indicati, tra l'altro, la sigla del paese di provenienza (IT per Italia), i codici dell'allevamento e dello stabilimento di confezionamento e i metodi con cui sono cresciute le galline (ad esempio, all'aperto).
Una variabile da considerare è anche il colore del guscio, che rispecchia il piumaggio delle galline da cui si ottengono le uova. Che sia rosato o bianco è ininfluente sulla qualità dell'uovo, e la scelta dipende solo da come verrà utilizzato in cucina.
Le uova sono le vere trasformiste della dispensa: capaci di sparire in un impasto soffice o di prendersi la scena come protagoniste assolute di un piatto gourmet. Che siano bianche o rosate, la loro forza sta nella capacità di adattarsi a ogni momento della giornata, dal brunch veloce alla cena raffinata.
Ma come valorizzarle al meglio? Tutto parte dalla scelta dell'ingrediente giusto e dalla tecnica corretta. Una volta imparato a riconoscerne la freschezza e a leggere i codici sul guscio, non resta che lasciarsi ispirare dalla creatività.
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a cura della redazione
aggiornato marzo 2026
