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Riso venere con seppie e piselli

RicettePRIMIRisoRiso venere con seppie e piselli

Un primo piatto dal sapore gentile, con bocconcini di pesce, ortaggi novelli e il profumo agrumato del limone

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Ingredienti

Il riso venere è un riso italiano, nato nel vercellese dall'incrocio di una varietà bianca locale con una nera asiatica. Coltivato in Piemonte e in Sardegna, è profumatissimo, con sentori di pane caldo e nocciole.

Come si usa in cucina il riso venere

È ottimo bollito, pilaf o negli sformati; ideale con le verdure e perfetto con il pesce (in particolare, i crostacei). Qui potete leggere come si cucina e perché fa bene.

I condimenti migliori

L'abbinamento cereali e legumi appartiene alla tradizione mediterranea, sano e leggero, che con l'aggiunta delle seppioline diventa un piatto unico per una pausa pranzo. Potete condirlo con olio aromatizzato, aceto di mele, aceto di miele o aceto di riso, senape o salsa di soia. Se lo preparate in anticipo i sapori si armonizzano in un irresistibile buoquet. Potete condire con olio aromatizzato, aceto di mele, aceto di miele o aceto di riso, senape o salsa di soia. Se lo preparate in anticipo i sapori si armonizzano in un irresistibile bouquet.

Le varianti al riso venere con seppie e piselli

Se amate il pesce, potete preparare il riso venere con verdure e calamari, il riso venere con ragù di mare e l'insalata di riso venere con gamberi. Più gourmand la torretta di riso venere con crema di mandorle e pomodoro e il riso venere con spuma di asparagi.

Come preparare il riso venere con seppie e piselli

Lessate il riso in acqua bollente salata (circa 40 minuti). Intanto, tritate l'aglio sbucciato e 1 cipollotto pulito e soffriggeteli in un'ampia padella con un po' d'olio. Aggiungete le seppie, cuocetele a fiamma viva finché diventano opache (pochi minuti), sfumatele con il vino e proseguite la cottura per 5 minuti; salate e pepate.

Pulite il cipollotto rimasto, affettatelo e saltatelo in una padella con poco olio. Unite i piselli, salate e cuoceteli con qualche cucchiaio di acqua finché saranno teneri; potete usare anche piselli surgelati. Frullatene 2/3 a crema e aggiungete quelli interi alle seppie.

Scolate il riso, unitelo alle seppie con i piselli e fate insaporire per 2 minuti a fuoco medio-basso. Aggiungete la crema di piselli e la scorza di limone stemperata con un cucchiaio di olio, mescolate bene e servite guarnendo, se vi piace, con germogli di pisello.

maggio 2024
ricetta di Alessandra Avallone, foto di Francesca Moscheni

Alessandra Avallone
Alessandra Avallone

Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG

Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG

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