Ostriche sul risotto allo spumante

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Ostriche e spumante... uno degli abbinamenti forse più iconici e celebrati al mondo, evocativo di un momento di autentico piacere culinario ma soprattutto perfetto durante la stagione estiva.

Il gusto saporito dell'ostrica che sprigiona tutta la salinità del mare, unito a quello dello spumante, creano infatti un connubio unico che abbiamo scelto di rappresentare in questo speciale risotto.

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Dosi 4
Preparazione (min.) 30
Cottura (min.) 48
Calorie 410 cal/porzione

1 Lavate accuratamente 4 ostriche sotto acqua corrente, strofinatele bene con uno spazzolino e apritele con l'apposito coltellino facendo colare il loro liquido in un colino appoggiato su una ciotola. Eliminate le valve vuote e appoggiate quelle con il mollusco su un piatto ricoperto di ghiaccio. Aprite le altre ostriche sempre raccogliendo il liquido, prelevate i molluschi, metteteli in una ciotola e appoggiatela sul ghiaccio.

2 Scaldate il brodo. Sciogliete 30 g di burro in un tegame a fondo pesante, unite il riso e tostatelo per 2-3 minuti a fuoco medio mescolando continuamente. Poi sfumatelo con lo Spumante facendolo evaporare completamente. Bagnate con 2 mestoli di brodo bollente e proseguite la cottura mescolando e unendo altro brodo via via che il riso lo assorbe.

3 Verso fine cottura (13-14 minuti dal momento della tostatura), unite il liquido delle ostriche e lasciatelo assorbire. Togliete il risotto dal fuoco ancora al dente, mantecatetelo con il burro rimasto e poi aggiungete le ostriche sgusciate; salate solo se necessario. Distribuite il risotto nei piatti e completate con le ostriche tenute da parte e le alghe o i germogli. Se vi piace, potete profumare con poca scorza di limone di Rocca Imperiale o Sfusato Amalfitano. Al posto dello Spumante, si presta bene anche una birra di frumento artigianale (eventualmente aromatizzata agli agrumi).