Che Milano sia la patria indiscussa della cucina giapponese in Italia non è certo un mistero. È proprio nel capoluogo meneghino, infatti, che sushi e sashimi hanno iniziato a fare capolino circa vent’anni fa, conquistando i palati pressoché di chiunque e trasformando progressivamente il binomio “pesce crudo e riso” da una moda a un’abitudine consolidata.
L’offerta di ristoranti giapponesi oggi è pressoché illimitata, grazie anche (e per alcuni a causa di) ai tantissimi All You Can Eat di matrice cinese che ormai invadono ogni quartiere. La sfida, oggi, consiste quindi nel trovare locali che – accanto a ottimi sushi – offrano anche le specialità più sconosciute della tradizione gastronomica giapponese, altrettanto gustose e particolari: ne abbiamo selezionati cinque, da provare e amare incondizionatamente.
Inaugurata a inizio anno in pieno centro, la Gastronomia Yamamoto proone una serie di stuzzicanti antipasti a base di alghe, oltre al mozuku, piatto tipico dell’isola di Okinawa, e all’hijiki aburaage, alghe croccanti in insalata con carote ed edamame. Proseguendo, impossibile lasciarsi sfuggire il delizioso una don, un letto di riso su cui è adagiata una tenerissima anguilla arrosto, e gli onigiri ripieni e ricoperti da umeboshi fatte in casa, le famose prugne giapponesi. La gastronomia è già sulla bocca di tutti per le sue proposte in pausa pranzo, tra cui spicca il katsu sandu, panino ripieno con cotoletta di maiale fritta, servito con erbe e fiori edibili: a Milano ormai è un must.
Una vera e propria istituzione: dal 1999 il ristorante Osaka, situato in zona Moscova alle porte di Brera, delizia i palati milanesi con un menu 100% nipponico. Il “piatto principe” varia di giorno in giorno, e – accanto ai più noti sushi e sashimi preparati a regola d’arte – troverete anche ramen, gyoza e sukiyaki, oltre a numerose specialità della cucina del Sol Levante. Da segnalare le proposte per il pranzo, particolarmente convenienti abbondanti e di ottima qualità, tra cui spicca il tonkatsu, la tipica e gustosissima cotoletta di maiale impanata.
A due passi da piazza Cinque Giornate, Wellkome è un ristorante con cucina a vista e in stile minimal, che unisce un’atmosfera intima e porzioni abbondanti, gustose e a un servizio puntuale e gentile, in pieno stile nipponico. Provate gli onigiri, in particolare quello con le uova di salmone, e le pietanze calde, come i takoyaki (le deliziose polpettine di polpo, specialità di Osaka); il tonkatsu, la tipica cotoletta giapponese in tante sfiziose varianti o le zuppe con soba o udon. Per finire in bellezza, concedetevi il delizioso mochi “originale”, ripieno di marmellata di fagioli rossi: capirete perché non c’è confronto con quello gelato.
La signora Hiromi Arai gestisce questo ristorante in zona Bocconi ormai da parecchi anni, e ogni giorno propone sia a pranzo che la sera diversi fuori menù, ispirati alla stagione e al suo guizzo personale. Se preferite fare tanti piccoli assaggi, questo è il posto che fa per voi: chiedetele di guidarvi alla scoperta delle specialità del giorno, includendo però sempre l’ottimo yakimeshi, riso saltato con verdure e aromi, e l’indimenticabile tempura, con la sua delicatissima pastella che non copre i sapori di pesce e verdure. In pausa pranzo il locale propone non potete i tanti bento box, ovvero un set di diversi piattini, accompagnati dall’immancabile riso bianco.
In zona Porta Genova, Omacasé – più che un ristorante – è un gioiellino spesso frequentato da avventori giapponesi, a riprova della sua autenticità e altissima qualità. Il classico chirashi qui diventa barachirashi, un sottile strato di riso bianco cotto alla perfezione e sormontato da un mix di pesce crudo tagliato a mo’ di tartare, cime di broccoli, pomodorini e avocado. Ma oltre a questo cavallo di battaglia è da annoverare anche la ganascia di salmone alla griglia; il tonno katsu impanato fritto (prelibatezza nipponica difficilissima da trovare in Italia); squisiti udon e soba; maki davvero sublimi. Non dimenticate però di lasciare un piccolo spazio per i dolci, perché raramente vi capiterà di assaggiarne di così buoni.
Marianna Tognini
dicembre 2018
Aggiornamento disponibile!
Fai tap sul pulsante AGGIORNA per aggiornare la Web App.
AGGIORNA ANNULLA
Installa la Web App Le ricette di Sale&Pepe sul tuo iPhone.
Fai tap su 
e poi 
"Aggiungi a Home".
Sei offline, alcune risorse potrebbero non essere disponibili. Verifica la connessione.
Installa la Web App Le ricette di Sale&Pepe sul tuo iPhone.
Fai tap su e poi "Aggiungi a Home".
