VOTA
Colazione o merenda primaverile golosa, veloce e con un tocco naturale e nutriente
È il momento delle fragole, frutti dal colore acceso, dal profumo floreale con un sapore dolce che si accende con una punta acidula. Questi crostoni con composta di fragole e ricotta sono un piatto che si colloca a metà strada tra la colazione e il brunch, tra la merenda e un antipasto dolce inaspettato il pane rustico tostato porta struttura e una nota leggermente affumicata, la ricotta lavorata con il miele diventa una crema morbida, e la composta, cotta pochi minuti e addensata naturalmente dai semi di chia, porta il colore e la dolcezza acida delle fragole in una forma più concentrata e versatile del frutto fresco.
Un pane rustico a pasta acida, con la crosta spessa e la mollica compatta, è la scelta più indicata: regge bene il peso della ricotta e della composta senza inzupparsi e mantiene la croccantezza più a lungo rispetto a un pane a lievitazione industriale. La pagnotta toscana, il pane di Altamura o una buona ciabatta artigianale funzionano molto bene. Noi di Sale&Pepe preferiamo le fette tagliate di circa 1,5-2 centimetri di spessore: più sottili si spezzano sotto il peso del condimento, più spesse restano crude al centro dopo il grill.
1 Lavate le fragole, pulitele e lasciatele asciugare su un telo pulito. Tagliatele a pezzettini, raccoglietele in una casseruola con 3 cucchiai di miele e mettetele sul fornello a fiamma dolce. Quando il composto inizierà a sobbollire, spappolate un poco le fragole con una forchetta, unite i semi di chia e proseguite la cottura mescolando per 4-5 minuti. Versate subito la composta in un barattolo, chiudetelo ermeticamente, lasciate intiepidire e raffreddate in frigo (si mantiene 3-4 giorni); riportatela a temperatura ambiente al momento di utilizzarla.
2 Setacciate la ricotta schiacciandola con il dorso di un cucchiaio in un colino a maglia fine, quindi lavoratela a crema con il miele rimasto.
3 Tostate brevemente le fette di pane sotto il grill del forno, spalmatele ancora calde con la ricotta e copritele con abbondante composta.
Maggio 2026
Ricetta di Livia Sala, foto di Michele Tabozzi
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
