Acciughini

BioIntegraleLightSenza GlutineSenza LattosioSenza UovaVeganoVegetariano

Pesce e foglie si immergono nella pastella e poi si tuffano nell'olio bene caldo. Bocconcini croccanti e saporiti per un antipasto sfizioso

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Disponibili in molti formati e misure, le acciughe sotto sale sono state conservate secondo uno dei metodi più antichi. Appena pescate sono private di testa e lische e lasciate maturare nel sale marino anche due mesi.

Prodotti di eccellenza
Tra i prodotti più pregiati ci sono le acciughe spagnole del mare Cantabrico. L'Italia vanta un'eccellenza come le "Acciughe sotto sale del Mar Ligure", protetta dal marchio Igp.

Dissalate le acciughe sotto acqua corrente e sfilettatele eliminando lische ed eventuali residui di interiora. Lasciate cadere gli scarti in un colino e mettete i 12 filetti ottenuti a bagno in acqua e aceto per 5 minuti. Sgocciolate i filetti, fateli asciugare su carta da cucina e irrorateli con poco olio extravergine e gocce di succo di limone. Lavate e asciugate le foglie di salvia. Disponete su metà di esse 1 filetto di acciuga, coprite con le foglie rimaste e compattate leggermente sandwich con le mani.

Sgusciate le uova in una ciotola, aggiungete la farina mescolata con un pizzico di sale fino, il lievito e un filo di olio extravergine e mescolate con la frusta a mano versando gradualmente il vino. Fate riposare la pastella in frigo per 30 minuti.

Scaldate abbondante olio di semi. Immergete i sandwich di salvia e acciughe nella pastella in modo da ricoprirli completamente e friggeteli per 30 secondi finchè la pastella iniziearà a dorare. Sgocciolate gli acciughini con il mestolo forato su carta da cucina, salateli con sale grosso e serviteli subito.