La frutta della bella stagione regala una nota dolce alle ricette salate più originali
Deliziose al naturale, fresche nelle macedonie, colorate sul gelato, le fragole sono i frutti più amati della bella stagione. Usatissime in pasticceria, sono capaci di aggiungere tocchi rossi e zuccherini anche a inaspettati piatti salati. Il più famoso è il risotto alle fragole, elegante e delicato. Ma sono tante le ricette che acquistano note particolari e deliziose.
Spesso associato alla cucina degli anni Ottanta, da allora il risotto alle fragole non ha mai smesso di essere apprezzato, primo perfetto per un romantico tête-à-tête o per una cenetta con gli amici. Fra gli accorgimenti per renderlo ancora più speciale, sfumarlo con uno spumante rosé, profumarlo con bacche di pepe rosa pestate, rifinirlo con tocchettini di mozzarella di bufala o con qualche sfilaccio di burrata. La dolcezza delle fragole può sposare anche la pasta fresca all’uovo. Una dadolata può rinfrescare tagliatelle o pappardelle e guarnire ravioli di magro o di pesce, conditi con burro, parmigiano e un filo di panna liquida.
La più semplice salsa di fragole è la coulis. Si può preparare scottando rapidamente le fragole, pulite e a pezzi, con poco zucchero e succo di limone, poi passando il tutto al colino. Per renderla più densa, le fragole si possono mescolare a freddo con poco amido di mais, circa mezzo cucchiaio per 500 g di frutti, prima di farle ammorbidire in casseruola con una spruzzata di succo d’arancia e una spolverata di zucchero: una volta passate, daranno una crema consistente. Perfetta per accompagnare tanti dessert, con un pizzico di sale, pepe e qualche goccia di aceto balsamico la coulis può velare anche i secondi piatti di mare e di terra: provatela con i crostacei, con il filetto di maiale o con il petto d’anatra.
Il matrimonio tra fragole e pomodori è sempre molto indovinato. Se ne può aggiungere una manciata agli ortaggi del gazpacho, per addolcirlo e rendere il colore ancora più deciso. Una ricetta particolare vede protagonista anche l’anguria: frullatene 800 g con 100 g di fragole, 100 g di pomodorini, mezza costa di sedano e un cipollotto rosso. Condite con olio, sale e pepe e servite questa originale zuppetta fredda con gamberi spadellati.
Se amate i gusti speziati, usate le fragole per un chutney di ispirazione indiana. Pulite e tagliate a pezzi 250 g di pomodori e 50 g di fragole, affettate uno scalogno e riuniteli in una casseruola con 50 g di zucchero di canna, 3 cucchiai di aceto di mele, un cucchiaino di semi di senape e una presa di sale. Lasciate sobbollire per una mezz’ora, fino a ottenere una sorta di marmellata. Ottimo, come la coulis, con gli arrosti di maiale, il chutney può accompagnare un tagliere di formaggi o un secondo di pesce bianco, come filetti di cernia o spigola a vapore.
Chiudiamo questa carrellata di spunti golosi con alcune proposte salate, suggerite da noi della redazione di Sale&Pepe. Queste preparazioni (ognuna da 4 dosi) si addicono particolarmente alle tavole estive, magari durante un pranzo all'aperto, come antipasto o fresco secondo.
Una fresca tartare diversa dal solito, a base di frutta e burrata, che porterà un rosso scintillante alla vostra tavola.
L'unione di questi sapori delicati dà vita a un goloso antipasto per un pranzo o un picnic all'aperto.
Un'insalata particolare, dove la dolcezza della polpa di granchio sposa quella delle fragole e la croccantezza del sedano.
Un'insalata con una base più tradizionale, ma con quel tocco di colore e dolcezza in più dato dalla frutta.
A cura della redazione
