Provate l’insalata di riso con mozzarella, la ricetta di uno sfizioso piatto freddo perfetto da portare in tavola durante il periodo estivo.
1) Private il pesce di eventuali lische, tagliatelo a cubetti e mescolatelo in una ciotola con l'avocado sbucciato a dadini;
condite con il succo di un limone, un filo di olio, sale e pepe.
2) Lessate il riso in acqua bollente salata, scolatelo al dente e fatelo raffreddare rapidamente.
3) Scolate la mozzarella, tagliatela a pezzetti e fatela asciugare su carta assorbente. Pulite i cipollotti, lavateli e affettateli fini. Tagliate il mezzo limone a fettine sottili e riducete ognuna in 2-3 pezzetti.
4) Mescolate il riso con il salmone e l'avocado, i cipollotti, la mozzarella, le fettine di limone e il prezzemolo tritato fine. Regolate di sale, pepe e lasciate insaporire per qualche minuto prima di servire.
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