Questo piatto unisce la sapidità dell'anatra alla dolcezza dei frutti di bosco e all'intensità del vino rosso per un risultato eccezionale.
La carne di questo pregiato volatile ha una consistenza e un colore simile a quella del bovino, ma è polpa rossa è più saporita e richiede brevi tempi di cottura per mantenersi ben tenera e succosa.
Se mate questo tagli di carne, vi sorprenderà in preparazioni creative e d'effetto: tagliata di petto d'anatra, servita con purè, petti d'anatra con salsa Cumberland, petto d'anatra alla senape, profumato con Calvados, e petto d'anatra con salsa al vino rosso e frutti di bosco.
1 Lavate e asciugate delicatamente i frutti di bosco; sgranate il ribes. Versate il vino in una casseruola con il miele, un pizzico di sale, una macinata di pepe garofanato e le foglie di alloro. Portate a ebollizione, abbassate le fiamma e fate sobbollire per 10-12 minuti. Mentre il vino si riduce, incidete la pelle dei petti d'anatra con un coltello affilato, formando una griglia a losanghe, senza arrivare a tagliare la carne.
2 Scaldate una padella antiaderente e, quando è calda, adagiatevi i petti d'anatra dal lato pelle e cuoceteli a fuoco vivace per 1 minuto, riducete leggermente la fiamma e proseguite la cottura 5-7 minuti, a seconda che preferite una cottura più o meno al sangue. Girate i petti d'anatra e cuoceteli 3-4 minuti sull'altro lato.
3 Mentre cuociono i petti d'anatra, prelevate 2 cucchiai della riduzione di vino e fateli raffreddare. Stemperatevi l'amido di mais e rimettete il tutto nella casseruola, mescolando la salsa con una frusta per evitare la formazione di grumi e riportando a leggero bollore. Unite i frutti di bosco, lasciate sobbollire per un paio di minuti e togliete dal fuoco.
4 Togliete i petti d'anatra dalla padella, salateli, pepateli, avvolgeteli in un foglio di alluminio e fateli riposare per 4-5 minuti. Estraeteli dall'alluminio, tagliateli a fette spesse e serviteli nei piatti, nappati con la salsa e i frutti di bosco.
Ricetta di Antonella Pavanello, foto di Adriano Brusaferri
Antonella Pavanello, food stylist, ha imparato l’arte della cucina dalla mamma e dai libri. Prepara manicaretti creativi su numerosi set fotografici, ma il suo primo banco di prova sono gli amici e la famiglia. La sua filosofia? Piatti semplici ma con tocchi insoliti. Scopriteli sul suo sito
Antonella Pavanello, food stylist, ha imparato l’arte della cucina dalla mamma e dai libri. Prepara manicaretti creativi su numerosi set fotografici, ma il suo primo banco di prova sono gli amici e la famiglia. La sua filosofia? Piatti semplici ma con tocchi insoliti. Scopriteli sul suo sito
