Charlotte alla vaniglia con prugne sciroppate

1 

Per la pasta biscuit, sgusciate le uova separando i tuorli dagli albumi; montate i primi con 3/4 dello zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto spumoso. Montate gli albumi e con le fruste in movimento unite lo zucchero rimasto. Continuate a montare fino ottenere una meringa soda e incorporatela delicatamente al composto di tuorli. Unite i pistacchi in polvere e la farina setacciata e mescolate con una spatola.

2 

Versate l'impasto in una teglia da 30x40 cm foderata con carta da forno e infornate a 220° per 6 minuti. Preparate intanto la bavarese: mettete a bagno la gelatina in acqua fredda. Montate i tuorli con lo zucchero, unite i semini prelevati dal baccello di vaniglia e un pizzico di sale e mescolate. Scaldate il latte con la scorza del limone fino al limite dell'ebollizione, lasciatelo riposare per 10 minuti, eliminate la scorza e versatelo a filo sul composto di tuorli. Cuocete la crema a bagnomaria, mescolando spesso per 7-8 minuti. Unite la gelatina scolata e strizzata, mescolate fino a che si è sciolta, versate la crema in una ciotola e lasciatela raffreddare. Con l'aiuto di un anello da 20 cm di diametro dai bordi alti ritagliate dalla pasta biscuit un disco; dal resto ricavate delle strisce alte come il bordo dell'anello.

3 

Disponete l'anello su un piatto e rivestite il fondo con il disco e il bordo con le strisce di pasta biscuit.

4 

Montate 200 ml di panna, amalgamatela alla crema preparata e versate il composto nello stampo preparato. Trasferitelo in frigo per 6 ore.

5 

Lavate le prugne, tagliatele a metà, snocciolatele e cuocetele per 5-6 minuti con lo zucchero e il succo del limone, lasciatele raffreddare e, a piacere, sbucciatele.

6 

Eliminate il bordo dello stampo, montate la panna rimasta, trasferitela in una tasca da pasticciere montata con la bocchetta liscia e disponetela a strisce sulla superficie della charlotte. Guarnite con le prugne e il loro sciroppo di cottura e servite.