I biscottini salati per l'aperitivo, a forma di stella o di albero, sono una piacevole sorpresa sulla tavola di Natale. Insieme a stuzzichini, antipasti e cocktail sono un preludio di bontà dei piatti che seguiranno
Stelle, alberelli, cristalli di neve: i biscotti salati portano in tavola le forme delle feste con un sapore che sorprende. Sono un’alternativa a grissini, pane e tarallini (per ulteriore ispirazione guardate i nostri stuzzichini perfetti per il Natale) e, chiusi in un sacchetto trasparente, diventano anche un regalo fatto in casa. In questo articolo trovate come sfruttare al meglio la frolla salata, qualche idea per le forme, consigli su cottura e conservazione e cinque ricette della nostra redazione: con noci, robiola, scamorza, semi di zucca e formaggio di capra.
Una frolla salata è la base ideale da preparare anche in anticipo e da conservare in congelatore per quando occorre. È molto versatile, perché può diventare un guscio per torte salate o, più piccolo, per crostatine speziate con formaggio di capra.
La frolla salata si può anche trasformare in biscotti capaci di rubare la scena a grissini, pane e tarallini sulla tavola dell’aperitivo delle feste. Saranno anche l’accompagnamento perfetto per un tagliere ricco di affettati, sottoli e sottaceti.
Sfiziosi, facili da preparare e versatili: le nostre proposte giocano su formaggi, frutta secca e spezie. Alcune si preparano con la tecnica del cilindro da tagliare a fette, altre con la sfoglia da ritagliare (in questo caso potete sostituire le formine indicate con stelle, alberelli e cristalli di neve).
Sì, avvolgetela nella pellicola, formando un panetto appiattito (che si scongela più in fretta) e riponetela in congelatore. Al momento di usarla, lasciatela ammorbidire in frigorifero, poi stendetela e tagliate i biscotti con le formine natalizie che preferite.
Lasciateli raffreddare completamente sulla gratella, poi chiudeteli in una scatola di latta o in un contenitore ermetico, lontano da fonti di umidità. I biscotti farciti, come quelli con crema di robiola, vanno assemblati poco prima di servirli e conservati in frigorifero, perché la crema non resta stabile a temperatura ambiente.
Di solito l’impasto è troppo caldo quando entra in forno: il burro si scioglie prima che la frolla si rapprenda e i bordi si allargano. Lavorate la frolla fredda, non impastatela troppo e, se serve, rimettete i biscotti già tagliati in frigorifero per qualche minuto prima di infornarli.
Martina D'Amico
