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Un classico arrosto primaverile della tradizione ligure, da servire freddo, con carne bianca, ortaggi a foglia e aromi freschi, perfetto per Pasqua, Pasquetta e per tutte le occasioni speciali della bella stagione
Il rollé di coniglio alle erbe è un classico arrosto primaverile della cucina ligure, da servire freddo, con una carne bianca e delicata, ortaggi a foglia e aromi freschi. Il secondo piatto perfetto per Pasqua, Pasquetta e per tutte le occasioni speciali della bella stagione.
Con la primavera e l’estate è il loro momento: le carni fredde sono la scelta perfetta in tante occasioni e, a seconda delle porzioni, possono diventare antipasto o secondo leggero, ma anche imbottitura per un sandwich da portare con sé in picnic e scampagnate. Nel consigliarvi alcune preparazioni da provare, partiamo da un grande classico come il vitello tonnato nell’originale ricetta piemontese. Originale la tagliata di roast beef con ventresca di tonno e verdure, ottima la versione in gelatina come nel coloratissimo aspic di pollo e peperoni al mirto.
1 Lavate e pulite le bietole, la borragine e gli spinaci. Tuffateli in acqua bollente per 4 minuti, quindi trasferiteli in un recipiente di acqua fredda. Scolate di nuovo con cura tutte le erbe, strizzatele bene e tritatele.
2 Fate stufare la cipolla affettata finemente con 2 cucchiai d'olio, poi unite le erbe. Spegnete e lasciate raffreddare, quindi aggiungete l'uovo, una manciata di parmigiano e una di timo e maggiorana tritati. Recuperate la carne delle cosce del coniglio, tritatela e unitela agli altri ingredienti con la pancetta.
3 Stendete il resto della carne su un tagliere, battetela, salate e pepate, mettete al centro la farcia preparata, arrotolate e legate con spago da cucina. Infornate a 180° per 40 minuti, fate raffreddare il rollé e lasciatelo in frigo per almeno 6 ore. Servite a fette a temperatura ambiente o, se vi piace, appena intiepidito.
