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Un primo piatto diffuso e apprezzato negli Stati Uniti, sebbene sia di chiara matrice nostrana, a base di pasta lunga e un sugo ricco di pomodoro, completo di polpette
Un gustoso primo che si può far risalire alla pasta con pallotte cacio e ova tipiche d'Abruzzo e dintorni, ma trova la fama in America dove le polpette diventano grosse come palle da tennis e la pasta corta lascia spazio agli spaghetti. Noi vi diamo la ricetta originale preparata dalla mamma di Frank Sinatra; scoprite tutta la storia qui. Qui dieci ricette di polpette al sugo e qui come preparare le polpette.
Scegliete una passata di qualità, meglio ancora se l'avete fatta in casa con pomodoro fresco. In alternativa potete usare concentrato di pomodoro o frullare polpa di pomodoro e pelati.
1
Mescolate in una ciotola le due carni, l'uovo, un trito fine di 1 spicchio di aglio e prezzemolo, 30 g di grana grattugiato, il pangrattato, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Formate con le mani tante polpette poco più grandi di una noce. Queste polpette sono un'aggiunta alla ricetta originale, spesso presenti nella preparazione. Se gradite gli spaghetti con le polpette, cuocetele nella salsa di pomodoro per il tempo necessario.
2
Per il sugo, sbucciate e tritate l'aglio, la cipolla e soffriggeteli in una padella ampia con 3 cucchiai di olio. Unite la passata di pomodoro, mezzo bicchiere di acqua, sale e 1 cucchiaino di origano. Cuocete la salsa coperta per 10 minuti, quindi aggiungete le polpette e cuocete per altri 30 minuti a pentola semi coperta, girando le polpette un paio di volte. Profumate con l'origano e il basilico.
3
Lessate gli spaghetti in acqua bollente salata, scolateli e trasferiteli nella padella con il sugo, poi girateli nel condimento per insaporirli. Serviteli con sopra le polpette e il basilico e accompagnateli con il grana grattugiato rimasto.
Febbraio 2026
Ricetta di Alessandra Avallone, foto di Francesca Moscheni
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
